Ihana kesäsaapuu juhlineen. Koulut loppuu ja moni saa pitkän uurastuksen jälkeen valmistujaislakkinsa, ikimuistoinen hetki elämässä. Rippikoululaiset pääsevät ripiltäpitkin kesää. Kesä onkin yhtä suurta juhlaa, illanistujaisia, puutarhajuhlia ja iloisia jälleentapaamisia ystävien ja sukulaisten kesken.  Voileipäkakku sopii aina tarjottavaksi, oli juhla minkätyyppinen vaan.

Alla pari helppoa voileipäkakkua koristamaan juhlapöytää.

Keikautettu kinkkukakku
Ruispaahtoleipää
Maitoa kostutukseen

Täyte:
6 liivatelehteä
tilkka kuumaa vettä
300 g Ylikypsää kinkkua
1/2 dl silputtua purjosipulia
3 dl ranskankermaa (2 purkkia)
1 dl majoneesiä
2 rkl sinappia
1 punainen paprika kuutioina
1 maustekurkku kuutioina
yrttimaustetta
ripaus suolaa
rouhittua mustapippuria

Vuoraa pyöreäpohjainen kulho tuorekelmulla. Leikkaa leipäviipaleista reunat pois ja tee niistä kolmion muotoiset tai tee muoteilla haluamasi kuvioita. Kasta leivät maidossa. Asettele leivät kulhon pohjalle ja reunoille.

Liota liivatelehdet kylmässävedessä. Pilko kinkku, suolakurkku ja paprika pieniksi paloiksi. Silppua ruohosipuli. Sekoita täytteen aineet keskenään ja mausta tarvittaessa. Kuumenna tilkka vettäkiehuvaksi ja sulata joukkoon liivatelehdet. Lisääliivatelehdet täytteeseen, sekoita kunnolla. Kaada täyte leivillävuorattuun kulhoon. Tasaa pinta ja lado päälle vieläkerros maidolla kostutettuja leipiä. Peitäkelmulla ja anna kakun hyytyävähintään 3 tuntia mutta mielellään seuraavaan päivään. Koristele haluamasi tavalla.

Texmex voileipäkakku
9 viipaletta paahtoleipää

Täyte:
300 g Tosi mureaa keittokinkkua
1 purkki tomaattisalsaa
½ purkkia guacamoledippiä
1 punainen paprika

Kostutukseen:
1 dl vettä
1/2 dl sitruunaan mehua

Päälle:
1 purkki juustodippiä
1 purkki ranskankermaa
1 oranssi paprika
Kirsikkatomaatteja
Nachoksia
Kurkkua

Pilko paprika ja kinkku pieniksi kuutioiksi. Leikkaa leivistäreunat ja kostuta sitruunamehulla, käytä pullasutia. Levitäleiville kerros tomaattisalsaa, päälle puolet kinkusta ja sen päälle guacomolea ja lopuksi puolet paprikasilpusta. Lado kerros leipiäpäälle, kostuta kummaltakin puolelta. Laita loput aineksista päälle ja viimeinen kerros kostutettuja leipiä. Peitäkakku foliolla ja laita jääkaappiin tekeytymään.

Tee kuorrutus sekoittamalla purkki ranskankermaa ja purkki juustodippiä, leivitäkakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla vaikka paprikalla, kirsikkatomaateilla ja reunoille Nachoksia.

Naposteltavaa kevään juhliin

Ruissipsit
1 pkt Hunajaista maksapasteijaa
pala kurkkua
makeaa chilikastiketta
yrttejä

Notkista maksapasteijaa rasiassaan lusikalla. Laita maksapasteijaa ruissipis-kuppiin, päälle pari tippaa chilikastiketta. Koristele kurkulla ja yrtillä.

Nachos
Punaista hilloketta (tai chilikastiketta)
Smetanaa
1 pkt Ohuen ohut Aito saunapalvikinkku

Tortilla kätköt
1 pkt Tosi mureaa savunautaa
2 tortillaa
1 omena
3 tl sinappia
3 rkl smetanaa
mustapippuria

Pilko nauta pieneksi. Kuori ja pilko omena. Sekoita ainekset smetanaan ja täytätortillat. Käännärullalle ja kiinnitähalutessasi cocktailtikulla.

Aurinkoisia juhlia ja maistuvia voileipäkakkuja!              

Arvosteltavana kirja klassikkoravintoloista Elite, Kosmos, Sea Horse ja Kolme Kruunua
Myös pienellä metropolilla kuten Helsinki on omat klassiset ravintolansa, paikkoja, jotka ovat toimineet kulttuurieliitin tapaamispaikkoina aina sota-ajoista lähtien ja joiden ruuat ovat jääneet henkiin monista muotivillityksistä ja nopeista trendeistä huolimatta. Nämä klassiset ravintolat edustavat ajattomuutta, konservatiivisuutta ja hienostunutta estetiikkaa.

Christer Lindgrenin keittokirja
Kulinaristi, ruokakirjailija ja toimittaja Christer Lindgren on valinnut neljä ravintolaa Helsingistä kirjaansa Stadin klassikot. Maukkainta retroruokaa edustaa ravintoloiden klassisia reseptejä. Mainittakoon esim. ”Mannerheimin kuha”, Tauno Palon kermasipulipihvit” ja ”Kuhaa ja ravunpyrstöjä gratinoituna hummerikastikkeella á la Aki Kaurismäki”. Kaikki houkuttelevia klassisten reseptien nimiä.

Ovatko ravintolat Sea Horse, Elite, Kosmos ja Kolme Kruunua käynnin arvoisia?
Ravintolat perustettiin 1920- ja 1930 –luvuilla ja niiden sisustus noudattelee tyylikästä art decoa ja funktionalistista tyyliä. Ullanlinnassa sijaitseva Sea Horse perustettiin 1934, Töölön Elite 1932, Punavuoressa sijaitseva Kosmos 1924 ja Kolme Kruunua Kruunuhaassa 1928. Huomioiden sen, että nämä paikat eivät selviytyneet ainoastaan erilaisista muotivillityksistä ja trendeistä vaan myös useista sodista, saa kunnioituksemme ja näistä helmistä haluaa lukea enemmänkin.

Kuten useimmat tämäntyyppiset keittokirjat niin tämäkin kirja sisältää ruokaohjeita, pieniä tarinoita näistä paikoista ja kauniita sisätila- ja ruokakuvia. Monista muista keittokirjoista tämä kirja eroaa siinä, että se sisältää liian vähän henkilökuvia. Vaikka olenkin sitä mieltä, että ruuan on oltava keittokirjan pääosassa, niin silti kirja olisi eläväisempi jos ihmisiä olisi enemmän.

Arvaamattomat klassiset reseptit
Mitä sitten löydämme tästä reseptikirjasta? Löydämme paistettuja silakoita, hirvenlihakeittoa, pyttipannua, blinejä, borschkeittoa ja köyhiä ritareita. Sitten se sisältää vielä monia mukavia pikku kertomuksia maamme kulttuurivaikuttajista ja heidän sidoksistaan näihin ravintoloihin. Valitettavasti kirja on hieman liian mitään sanomaton. Tuntuu ihan siltä kuin se olisi kirjoitettu lahjaksi ulkomaiselle vieraalle, koska se ei ole tarpeeksi syvällinen ja yllätyksellinen pitääkseen kotimaisen yleisön mielenkiintoa yllä. Lahjakirjaksi se soveltuu erinomaisesti, koska se sisältää myös englanninkielisen reseptiliitteen.

Jo joutui armas aika ja suvi suloinen. Kauniisti joka paikkaa koristaa kukkanen…

Tänä juhannuksena meidän perhe suuntaa kohti juhannushäitä ja siten ei perinteistä juhannuskattausta grilliherkkuineen tule aattona tehtyä ja juhannussaunakin jää tällä kertaa tanssin jalkoihin. Onneksi kesään mahtuu paljon hyviä grillaushetkiä. Alla jokunen vinkki joita suosittelen kokeilemaan.

MARINADIT JA GRILLAUSKASTIKKEET LIHALLE
Yleismarinadi
Minttuinen BBQ-marinadi
Thai-BBQ -marinadi
Kahvinen BBQ-marinadi
Sweet chili -marinadi
BBQ-marinadi
Punaviinimarinadi
Limemarinadi
Hickorymarinadi
Grillauskastike kyljelle
Glace kastike grillaukseen
 

KASTIKKEET JA MAUSTEET LISUKKEEKSI LIHALLE
BBQ-kastike lihan kanssa tarjoiltavaksi
Ruohosipuli -jogurttikastike lihalle ja salaatille
Tandoorikastike
Dijonkastike
Kotitekoista sinappia
Kotitekoista ketsuppia

LISUKKEET LIHALLE
Avokadosalaatti
Pastasalaatti
Coleslaw

MUITA EHDOTUKSIA
Mansikka-brie -salaatti ja balsamicokastike
Hampurilaiset grillissä
Muurinpohjaletut eri täytteillä

Maukasta juhannusta!

Kaksikymmentä vuotta sitten Snellmanin Lihanjalostuksen ensimmäinen kivi muurattiin Pietarsaaren Kuusisaaressa. Huhtikuussa 2012 lyötiin lapio jälleen maahan Kuusisaaressa kun Snellmanin historian suurimman yksittäisen investoinnin rakennustyöt alkoivat. Nyt vuotta myöhemmin se on tässä, valmiina! 21 000 neliömetriä kerrospinta-alaa valmistui suunnitelmien mukaan ja avajaisia vietettiin henkilöstön kesken toukokuun lopussa.

Toukokuun loppuun mennessä uudella tehtaalla oli otettu käyttöön ruokamakkaratuotanto ja -pakkaus kokonaisuudessaan, uudet savustusuunit, kinkkupakkaamo ja viipalointi. Investointihankkeen projektipäällikkö Anders Snellman on tyytyväinen siihen, miten projekti on vuoden aikana toteutunut.

- Rakennushanke on edennyt erittäin vakaasti ja hyvin, Anders sanoo.

Rakennushanke on toteutunut suunnitelmien mukaan, se on pysynyt sekä ajallisesti että rahallisesti asetettujen tavoitteiden sisällä. Parhaimmillaan Kuusisaaressa oli noin 90 rakennustyön ammattilaista, joista suurin osa paikallisia yrittäjiä.

Toukokuun 30.05.2013 koitti vihdoin uuden jalostetehtaan avajaiset minne oli kutsuttu koko Lihajalostuksen henkilökunta. Avajaisten aikana tuotantopäälliköt Roland Snellman ja Pekka Kalliosaari kertoivat Snellmanin tavoitteista ja siitä, miten ne saavutetaan.
- Haluamme antaa ihmisille mahdollisuuden parempaan, Pekka sanoi.

Strategiatyö koskien luonnollisempia tuotteita ja parempaa makua alkoi Lihanjalostuksella jo viisi vuotta sitten.
- Silloin päätimme panostaa volyymituotteiden edelleen kehitykseen, Henrik Snellman, Lihanjalostuksen toimitusjohtaja sanoo.

Näin alkoi työ kohti luonnollisempia tuotteita ja vuonna 2009 lanseerattiin pakastamaton jauheliha, jonka jälkeen markkinoille tuotiin nariumglutamaatittomat leikkeleet ja vuonna 2012-2013 oli fosfaatittomien grilli- ja lenkkimakkaroiden vuoro. 
- Kysyimme itseltämme: Mitä me kuluttajina valitsisimme? Näin syntyi perusajatus siitä, että pyrimme vähentämään lisäaineita tuotteistamme ja tekemään ne kuin itsellemme tekisimme, Henrik kertoo.

Tehtaan avajaisohjelmaan kuului myös tehdaskierros ja nakkimakkaramaistiaiset suoraan uunista. Onnistuneet avajaiset olivat täynnä iloa ja odotusta. Itse tehdas avattiin leikkaamalla nakkimakkaranauha juhlallisesti poikki saksilla. Avajaiset olivat erittäin onnistuneet ja tunnelmalliset. Lopuksi tarjolla oli vielä kakkukahvit yli 600 henkilöstön jäsenelle, jotka oli kutsuttu avajaisiin.

Keittokirja, joka saa lukijan nauramaan, ei kuulu tavallisimpien joukkoon, mutta näyttää sellaisiakin olevan. Minulla ei ole koskaan ollut niin hauskaa lukiessani keittokirjaa, mutta kyse onkin itse Muumimamman 150 ruokaohjeesta. Joku viisas on sanonut, että ”Nauraminen tekee hyvää vatsalle”.

Kuvakirja vai keittokirja?
Kirja on kuvitettu Tove Janssonin omilla mustavalkoisilla piirustuksilla, piristystä antavat punaiset, naiivit fontit, muumikirjojen sitaatit ja reseptit. Kun on tottunut valtaviin keittokirjoihin värikkäine valokuvineen ja maisemineen sekä ruoka-annoksiin, niin tämä kirja erottuu herttaisella tavalla edukseen, koska se saa mielikuvituksen rullaamaan ja ajatukset lentämään. Mutta on arveluttavaa, onko tämä keittokirja, joka inspiroi kokkaamaan.

Muumiperheen pöydässä päivän ja vuoden eri aikoina
Reseptit on luokiteltu vuorokauden eri aterioiden ja muumiperheen eri tilaisuuksien mukaan. Reseptien nimet ovat herttaisia. Mitä sanotte ”Majakkasaaren riisipuurosta” tai Muumipapan hyvänyönleivistä”. Yksinkertaisimmat reseptit on merkitty Pikku Myyllä, mikä on mukavaa aloittelevalle kokille. Mietityttää vain sellainen seikka, että jotkut resepteistä ovat aivan liian yksinkertaisia. Mukana on ohje siitä, miten keittää uusia perunoita, suodattaa kahvia ja valmistaa aamupuuro!

Munakasresepti ja odottamattomia aineksia
Blogikirjoituksen lopuksi saa resepti ja kertomus personoida keittokirjaa, ts. ”Sipulimunakas muumipapan makuun”. Resepti on yksinkertainen ja ohessa on hullunhauska kertomus siitä, kuinka muumipapan ystävä Fredrikson löysi odottamattoman ainesosan munakkaastaan.

Hanki tämä keittokirja, mikäli haluat makeat naurut kokkaamisesi ohessa!

Snellmanin oman Maatilan Parhaat -laatuohjelman mukaisesti sikojen ja nautojen ruokinnassa saa käyttää vain gm-vapaita rehukasveja.

Gm-vapaus on Snellmanille luonnollinen valinta. Pyrimme jatkuvasti kohti yhä luonnollisempia tuotteita käyttämällä mm. vähemmän lisäaineita. Gm-vapaus on osa tätä kokonaisuutta. Geenimuuntelu ei mielestämme kuulu luonnollisempien tuotteiden valmistukseen.

Suomalainen rehuteollisuus on siirtynyt viime aikoina yhä enemmän geenimuunnellun soijan käyttöön sikojen rehuseoksissa. Snellman varmistaa tuotantoketjunsa gm-vapauden uudistamalla yhteistyökonseptinsa rehuteollisuuden kanssa ja varmistamalla gm-vapaiden rehujen saatavuuden pitkällä tähtäimellä.

Tuoreen, maustamattoman lihan gm-vapauden takaamiseksi riittää gm-vapaa rehu. Pidemmälle jalostetuissa tuotteissa on huolehdittava myös muiden käytettävien raaka-aineiden, kuten mausteiden gm-vapaudesta. Tämä työ on meillä parhaillaan käynnissä.

Puhdas, suomalainen sian- ja naudanliha ovat meille raaka-aineita, joita arvostamme yli kaiken. Ne ovat tuotteidemme perusta. Liha tuotetaan omilla perhetiloiltamme suomalaisella maaseudulla. Haluamme säilyttää tämän kaiken mahdollisimman luonnollisena. 

• Snellman
• Tuotteiden valmistus
• Ajankohtaista

Kunnon kuorettomasta nakkimakkarasta on moneksi. Se sopii erinomaisesti kylmänä naposteltavaksi, mutta siitä valmistat myös kätevästi ruokaa. Tässä muutamia ideoita siihen mitä nakista voi valmistaa.

Nakkimustekalat
Halkaise nakit vähän yli puolesta välistä neljään osaan. Keitä nakit ja tarjoile vaikka perunamuusin kera.

Nakkikiekurat
Halkaise nakit pituussuunnassa neljään osaan ja paista pannulla voissa, kunnes ne menevät kiekuroiksi. Sopii mainiosti ihan sellaisenaan pikkupurtavaksi vaikka illanistujaisiin.

Nauravat nakit ja muusi
Leikkaa nakin kumpaankin päähän ristiviilto. Keitä nakit ja tarjoile vaikka sellaisenaan tai perunamuusin kera.

Nakkipiilo

Iso nakkipiilo

Nakkirisotto

Nakkistroganoff

Nakkipata

Nakkimunakas

Nakki-perunasoselaatikko

Pyttipannu

Nakkikeitto

Nakkikastike

Nakista on siis moneksi, Kunnon kuoreton nakkimakkara on meidän perheen uusi suosikki  - kokeile sinäkin!

Snellmanin tuotekehitystiimissä on huomattu, että parhaat ideat ovat yleensä yksinkertaisia. Näin oli myös Kunnon kuorettoman nakkimakkaran kohdalla. Matka ideasta valmiiksi tuotteeksi on täynnä mielenkiintoisia haasteita, mutta palkitsevinta on saada uusi erinomainen tuote koko kansan saataville. Uusi Kunnon kuoreton nakkimakkara maistuu yhtä hyvältä kuin vanha tuttu Kunnon nakkimakkara. Se valmistetaan samoista parhaista raaka-aineista, mutta ilman kuorta. Snellmanin periaatteet ovat vahvasti läsnä aina alkutuotannosta uuden tuotteen valmistusprosessiin. Seuraavassa tutustutaan hieman tarkemmin Snellmanin tuoteryhmäpäällikkö Johanna Salon haastattelun pohjalta tekijöihin, jotka takaavat Kunnon kuorettoman nakkimakkaran luonnollisen lihaisan maun.

100 % suomalaista lihaa

Kunnon kuorettoman nakkimakkaran sisältämä naudan- ja porsaanliha on 100 % suomalaista. On erittäin tärkeää tietää mistä tuotteissa käytetty liha tulee ja siksi Snellmanilla on käytössään Maatilan Parhaat -laatuohjelma. Avoimuuteen ja jatkuvaan kehitykseen perustuva yhteistyö kotimaisten perhetilojen kanssa hyödyntää molempia osapuolia. Jäljitettävyys on huippuluokkaa, sillä tärkeimpiä tuotantovaiheita seurataan ja dokumentoidaan tarkasti. Suomalaista maataloutta tuetaan kohtelemalla tiloja tasa-arvoisesti ja turvaamalla perhetilojen jatkuvuus tiiviin molemminpuolisen yhteistyön kautta. Snellmanin laatuohjelmassa säilytetään suomalaisen maatiaispossun geeniperimä ja pidetään eläintaudit kurissa. Eläinten hyvinvointi ja tyytyväisten tuottajien sitoutuneisuus on erittäin tärkeää.

Enemmän lihaa, vähemmän lisäaineita

”Korkealla lihapitoisuudella varmistamme sekä maultaan että rakenteeltaan laadukkaan tuotteen, joka säilyttää ominaisuutensa hyvin myös lämmitettynä.”

Yksi erinomaisen  maun takeista on korkea lihapitoisuus. Siksi Kunnon kuoreton nakkimakkara sisältääkin huikeat 89 % lihaa. Korkealla lihapitoisuudella varmistetaan sekä maultaan että rakenteeltaan laadukas tuote, joka säilyttää ominaisuutensa hyvin myös lämmitettynä. Käyttämällä nakin valmistuksessa enemmän lihaa voidaan vastaavasti käyttää vähemmän lisäaineita. Mausteiden ja suolan lisäksi valmistukseen tarvitaan mehevyyden säilyttämiseksi hieman vettä.

Vain käsityönä leikatut parhaat lihapalat

”Käytämme ihan kirjaimellisesti käsityönä leikattua lihaa. Lihanleikkaajamme käyvät läpi tarkan koulutuksen ja hiovat taitojaan harjoittelemalla tuhansia tunteja.”

Tuotteen tasalaatuisuus varmistetaan käyttämällä siihen vain parhaimmat käsinleikatut lihapalat. Käytännössä tämä tarkoittaa aivan kirjaimellisesti käsityönä leikattua lihaa. Snellmanin periaatteiden mukaisesti Kunnon kuorettoman nakin valmistuksessa ei käytetä koneellisesti eroteltua lihaa. Tämä ns. prässiliha on luusta mekaanisesti puristamalla erotettu liha-aines, joka jää jäljelle kun kaikki veitsellä käsinleikattu liha on otettu talteen. Koneellisesti eroteltu liha on luunesteen vuoksi rakenteeltaan vetistä ja se saattaa sisältää myös rakeista luujauhoa, sillä luut rikkoutuvat prosessissa. Snellmanilla mielipide on, että käsinleikattu liha yksinkertaisesti maistuu paremmalta.

Parempi maku syntyy ilman kamaraa

Kunnon kuorettomasta nakkimakkarasta haluttiin tehdä mahdollisimman hyvä sekä maun että rakenteen osalta, siksi sen valmistuksessa ei käytetä myöskään kamaraa eli siannahkaa. Kamarassa ei ole sinänsä mitään vikaa, mutta lämmitettäessä kamaraa sisältävät tuotteet ovat vetisempiä. Lisäksi tuotteen maku on parempi  käytettäessä vain lihaa.

Luonnollisesti lihaisampi makunautinto

”Tuotteiden kehityksessä luonnollisuus tarkoittaa meille sitä, että pyrimme valmistamaan tuotteemme puhtaista raaka-aineista mahdollisimman vähillä lisäaineilla.”

Snellmanilla tuotteiden kehityksen yhtenä lähtökohtana on halu valmistaa tuotteet mahdollisimman luonnollisesti. Aito maku ja puhtaat raaka-aineet ovat tärkeä osa luonnollista tuotetta. Lisäaineiden vähentämisen jälkeen tuotteen pitää aina maistua paremmalta. Näin ollen Kunnon kuoreton nakkimakkara ei sisällä lainkaan lisättyä fosfaattia. Fosfaattia on yleisesti käytetty lihatuotteissa rakennetta parantavana ainesosana. Snellmanilla kuitenkin jätettiin lisätty fosfaatti kokonaan pois ja hyvä rakenne luotiin lisäämällä lihaa. Luonnollisemman rakenteen lisäksi saavutettiin entistä parempi maku.

Snellmanin uusi Kunnon kuoreton nakkimakkara sopii ruoanlaittoon keitoista kastikkeisiin tai nauttivaksi sellaisenaan. Kokeile ja anna luonnollisen maun hurmata!

Osallistu myös kampanjaan täällä: http://www.snellman.fi/fi/uusi-kuoreton-nakki

Keittokirja, jossa on 192 sivua. Kuulostaa hieman ylimitoitetulta. Jaksaako todella omaksua kaikki reseptit, lukea kaikki tekstit, silmäillä kaikki kuvat? Vastaukseni on: kyllä jaksaa ja voi olla, että kirjan luettuaan matkustaa kaupan päälle vielä ruokamatkalle Ranskaan.

Ranskalaista ruokaa kaikille
Sana ”bistro” on kuulemma peräisin vuodelta 1915, kun venäläiset sotilaat valloittivat Pariisin, kulkivat kaduilla ja huusivat kahviloiden tarjoilijoille ”bystro” mikä tarkoittaa nopeasti. Mistään pikaruuasta ei ole kyse, mutta ei liioin aikaa vievästä tai monimutkaisestakaan.

Reseptejä Ranskan maakunnista
Kirjan asettelu miellyttää minua. Se on jaettu kahdeksaan eri aiheeseen, jotka sisältävät bistroruokia kahdeksasta Ranskan maakunnasta. Jokainen luku sisältää esittelyn kyseisen maakunnan tyypillisestä luonteesta ja ruokaperinteistä. Sen jälkeen seuraa sarja herkullisia reseptejä, ruokahalua herättäviä kuvia ja kermana muusissa, kirjailijan parhaat ravintolavinkit. Tällaista lukiessaan, tuhruisessa marraskuun Helsingissä, tekee yhtäkkiä mieli ottaa ensimmäinen mahdollinen lento kohti ruokakulttuurin crème de la crèmeä.

Näin helpotetaan kaipuuta Ranskanmaalle
Helpottaa hiukan silmäillä reseptejä ja uneksia ihanista paikoista kuten Provence, Ile de Ré, Rhône-Alpes, ja ottaa oppia heidän paikallisia raaka-aineita ja ranskalaisia ruokaperinteitä kohtaan osoittamastaan kunnioituksesta. Mainitsinko muuten keittokirjan superherkullisista jälkiruuista?  Enpä tainnut. Mutta ne on ehdottomasti mainittava! Sitruunapiiras, mintulla maustetut persikat, Laurencen päärynäkakku, pannacotta, mustaviinimarjasorbetti jne. jne. Nyt kyllä tilaan matkaliput.

Mutta ennen sitä reseptivinkki Snellman-blogin lukijoille! Mikä sopiikaan paremmin kuin resepti, jossa on porsaanfilee?

Porsaanfilee raparperin ja balsamiviinietikan kanssa
(Filet de porc à la rhubarbe et vinaigre balsamique)

Voisi kuvitella, että makuyhdistelmä on hieman outo, mutta raparperin happamuus työntyy lihan rasvaan ja tekee ruuasta erittäin maukkaan.
Esivalmistelu: 10 minuuttia
Valmistus: 40-45 minuuttia
Annoksia: 4

1 rkl oliiviöljyä
25 g voita
600 g porsaanfileetä
200 g raparperia
1 dl kanafondia
0,6 dl sokeria
1 tl sinappia
1 rkl valkoviinietikkaa
merisuolaa ja vasta jauhettua mustaa pippuria

Lämmitä uuni 190 asteiseksi. Kuumenna öljy ja voi uuninkestävässä padassa. Kun keitos kuohuu, lisää liha ja ruskista molemmin puolin. Laita pata uuniin 25 minuutiksi. Tällä väin leikkaa raparperin lehdet, kuori varret ja paloittele ne 4 cm paksuisiksi paloiksi.

Ota liha uunista ja nosta pois padasta. Mittaa loput padan aineksista, sekoita ja laita liha takaisin pataan aineksien kanssa. Laita pata vielä uuniin 15-20 minuutiksi kunnes liha on valmista.  Viipaloi filee tarjoilua varten ja tarjoile raparperikastikkeen kera.

Kiinnostuitko? Osta kirja täältä.

Riitta Pietilä ja Johanna Sippola ProAgrialta ovat olleet mukana tutkimuksessa tekemässä Welfare Quality® -hyvinvointimittauksia Snellmanin sikatiloilla.
- WQ-mittauksien tarkoituksena on kertoa, miten hyvin suomalainen sika voi. Perinteisellä hyvinvoinnin seuraamisella tarkoitetaan yleensä eläinsuojelutarkastuksia, joilla keskitytään vain säädöksiin ja vaatimuksiin. Ne eivät välttämättä kuitenkaan kerro koko totuutta, eivätkä näin ollen ole kovin käyttökelpoisia hyvinvointimittareita. Täten sikojen hyvinvointia on alettu seuraamaan tarkemmin WQ–mittausten avulla, Johanna sanoo.

WQ–mittauksia on tehty myös eurooppalaisissa sikaloissa. Näitä mittauspisteitä on hyvä verrata suomalaisiin pisteisiin. 

- Tämä voi olla hyvä kilpailuvaltti Suomelle, varsinkin kun kyseessä on vielä kansainvälinen järjestelmä. Johanna sanoo. Sikaloissa WQ-mittaukset painottuvat itse eläimeen eli suppeasti sanottuna arvioidaan sian kuntoa, käytöstä ja olosuhteita.

Käynnin jälkeen tilalle annettiin aina suullinen palaute, jossa katsottiin positiiviset ja negatiiviset asiat. Lisäksi pohdittiin usein myös mitä voisi vielä parantaa tai onko tilallinen törmännyt ongelmiin.

- Tiloilla otettiin arviointikäynnit hyvin vastaan. Juttua riitti niin ennen arviointia kuin sen jälkeenkin. Oli mukava nähdä erilaisia tiloja ja niiden positiivinen asenne, Johanna toteaa.

 Snellmanin sikatilojen WQ-tulokset

Snellmanin tutkimuksessa oli mukana 15 satunnaisesti valittua lihasikalaa.  Yleisellä tasolla WQ–järjestelmän neljän periaatteen keskiarvopisteet olivat Snellmanin tiloilla erittäin korkeat. Neliportaisella asteikolla Snellmanin kaikki tutkimuksessa mukana olleet (100 %) lihasikalat saivat täten arvosanan erinomainen! Vertailuaineistossa luku oli ainoastaan 44 %. Tutkimustulokset osoittavat myös, että Snellmanin tilojen emakot ovat vertailuaineistoon verrattuna kesympiä ja erinomaisessa kunnossa.

 Tavoitteena vuosittaiset WQ -mittaukset

- Tulevaisuudessa tulemme teettämään WQ-mittauksia tiloillamme joka vuosi. Tavoitteena on, että joka vuosi mittaukset tehtäisiin yhdellä viidesosalla tiloistamme, Snellmanin alkutuotannon johtaja Tomas Gäddnäs sanoo. 

Suomessa mm. ProAgria on sertifioitu WQ–hyvinvointitutkimusten palveluntuottaja.

- On tärkeätä, että on olemassa objektiivinen ja puolueeton taho, kenen toimesta voimme seurata tilojemme eläinten hyvinvointia. WQ–mittaukset auttavat meitä myös tekemään jatkuvia parannuksia koskien eläinten hyvinvointia.

Mikä WQ?

Welfare Quality® on Euroopan Unionin rahoittama projekti, jonka puitteissa on luotu tuotantoeläinten hyvinvointia mittaava järjestelmä. Järjestelmän kehitystyössä on ollut mukana tutkijoita seitsemästätoista maasta.

Joskus asiat ovat niin yksinkertaisia, että ne tuntuvat vaikeilta. Mutta oikeastaan on itsestään selvää, että hyvä sika antaa hyvä lihan. Hyvin hoidetusta siasta, joka on elänyt oikeassa kasvatusympäristössä ja jota osaava ja motivoitunut tuottaja on hoitanut, ei voi tulla muuta kuin paras mahdollinen raaka-aine tuotteillemme. Snellmanin sika on ainutlaatuisen suomalainen.

Kunnon suomalaista maatiaispossua perhetilalta

Snellmanin ainutlaatuinen sikaketju rakentuu ”Kunnon suomalaista maatiaispossua perhetilalta” -teeman ympärillä. Kantavia elementtejä ovat avoimuus, vastuullisuus ja jäljitettävyys aina perhetiloihin ja suomalaiseen genetiikkaan asti.

Snellman on ottanut vastuun Kunnon suomalaisen maatiaispossun kehittämisestä, joka pohjautuu yli 100-vuotiseen työhön ja ammattitaitoon. Snellman on valinnut panostamisen ainutlaatuiseen sikaketjuun, jossa viimeisimpänä valtavana ponnistuksena saavutettiin gm-vapaa ruokinta koko tuotantoketjussa. Tämän tavoitteen eteen tehtiin työtä useampi vuosi.

Snellmanin tuottajat ovat tarmokkaita, osaavia ja työstään kiinnostuneita kasvattajia, jotka haluavat kehittää toimintaansa yhteistyössä Snellmanin kanssa. Kasvattajat saavat neuvoja jalostuksesta ja ruokinnasta. Työn tavoitteena on aina hyvinvoiva, terve ja vahva sika.

Ehjän ja hienon siansaparon tärkeys

Kunnon suomalaisilla perhetiloilla possuista huolehtiminen on perinteikäs kunniatehtävä. Maatiaispossun hyvinvoinnin takeena possut saavat, toisin kuin monissa isoissa sikamaissa, pitää luontaisen hyvinvointimittarinsa, eli saparon.

Jos eläimet voivat huonosti, niillä on taipumus purra saparoita. Siksi on hyvä asia, että useimmilla sioilla onkin luonnollinen hyvinvoinnin mittari tallella – ehjä ja hieno saparo. Kaikilla tiloilla on terveydenhuoltosopimus eläinlääkärinsä kanssa ja kaikki maatiaispossut täyttävät kansallisen terveystason vaatimukset. Vastuussa oleva eläinlääkäri auditoi tilat vähintään neljä kertaa vuodessa. 

Parempi maku on aina pääasia. Snellmanilta on opittu odottamaan tuotteita, jotka täyttävät tiukat vaatimukset muun muassa vähäisten lisäaineiden käytön suhteen. Tämä on tietysti haaste johon me vastaamme mielellämme. Olemme hyvällä matkalla kohti yhä luonnollisempia ja parempia tuotteita. Tavoitteena on luonnollisuuden lisäksi aina myös parempi maku.

Koko Snellmanin alkutuotantoketjun saattaminen gm-vapaaksi porsaan- ja naudanlihan osalta on osa pyrkimystämme kohti luonnollisempia tuotteita. Viime vuosina Snellmanilla on tehty valtava määrä muitakin toimenpiteitä tuotteiden parantamiseksi. Lihaa on lisätty, lisäaineita poistettu ja valmistusmenetelmiä kehitetty. Emme tuo tuotetta markkinoille ja sen jälkeen unohda sitä. Vaan työmyssy laitetaan joka aamu päähän ja mietitään, onko vielä jotakin millä tästä leikkeleestä, makkarasta tai lihatuotteesta saisi vieläkin parempaa.

Panostamme kaikkein eniten niihin tavallisiin tuotteisiin, joita käytetään joka päivä ja jotka siksi ovat meille niitä kaikkein rakkaimpia.

Mitä, jos kaupan hyllyllä ei tarvitsisikaan huolehtia mitä tuotteeseen on laitettu vaan se olisi tehty kunnon raaka-aineista mahdollisimman luonnollisesti.  Ja jos sen lisäksi voisin oikeasti luottaa siihen, että eläimiä joista liha saadaan, on hoidettu mahdollisimman hyvin ja niitä on ruokittu luonnollisesti gm-vapaalla rehulla. Sellaisia tuotteitahan olisi mukava syödä ja tarjota myös perheelle ja ystäville.

Juuri sellaisia tuotteita me haluamme tehdä. Ja kaikki mitä tehdään, tehdään niin hyvin kuin osataan – tähtäimessä aina parempi ja luonnollisempi maku.

Sanan luonnollisuus pitää sisällään eri merkityksiä ihmisestä riippuen. Synonyymejä luonnollisuudelle löytyy monia kuten aitous ja puhtaus. Usein luonnollisuus yhdistetään myös mielikuviin ympäristöstä ja terveellisyydestä. Luonnollisuus on siis ainakin sanana hieno ja lupauksena suuri mutta mitä se käytännössä oikein tarkoittaa? Mitä luonnollisuuden eteen Snellmanilla ollaan tehty? Annetaan nyt tekojen puhua puolestaan.

Luonnollisuus on Snellmanin toiminnassa kantava peruselementti, mikä näkyy läpi koko tuotantoketjun. Määrätietoinen työ kohti yhä luonnollisempia ja paremman makuisia tuotteita alkoi Snellmanilla jo yli viisi vuotta sitten.

- Silloin päätimme panostaa volyymituotteiden jatkokehitykseen muistelee Snellmanin Lihanjalostuksen toimitusjohtaja Henrik Snellman.

Näin alkoi työ kohti luonnollisempia tuotteita ja vuonna 2009 lanseerattiin tuore eli pakastamaton kunnon jauheliha. Sitä seurasi seuraavana vuonna uudet korkeammalla lihapitoisuudella valmistetut leikkeleet, ilman natriumglutamaattia. Lisäksi samana vuonna ehdittiin lanseerata myös uudet kamarattomat grillimakkarat. Koettiin, että suomalaisten kansallisherkussa eli grillimakkaroissa oli kuitenkin edelleen kehittämisen varaa, joten vuonna 2012 niiden lihapitoisuutta nostettiin ja lisätty fosfaatti poistettiin. Nämä ovat konkreettisia esimerkkejä siitä, mitä työ kohti yhä luonnollisempia tuotteita meillä pitää sisällään.

Luonnollisuus on tärkeätä huomioida jo tuotteiden raaka-aineita ajatellen. Snellmanilla se näkyy 100 % suomalaisessa lihassa. Lisäksi Snellmanin kaikki siat ja naudat ruokitaan ainoastaan gm-vapaalla rehulla. Tästä kertova ”gm-vapaa” -merkintä tulee tuotteisiimme helmikuun aikana.

Tämä määrätietoinen työ kohti yhä luonnollisempia tuotteita ei lopu tähän, sillä meillä on vielä paljon ideoita toteuttamatta. Uusi vuosi 2014 tuokin jälleen tullessaan paljon uusia tuotteita ja tuoteuudistuksia. Kyse on valinnoista ja me olemme valinneet tavoitteeksemme antaa ihmisille mahdollisuuden parempaan.

Snellmanin kaikki 2287 naudan- ja siantuottajaa ovat kirjallisesti sitoutuneet gm-vapaaseen eläinten kasvatukseen. Tämä tarkoittaa että kaikki Snellmanin possut ja lehmät ruokitaan ainoastaan gm-vapaalla rehulla. Snellmanin käyttämä sian- ja naudanliha on siis gm-vapaata.

Gm-vapaa rehu tarkoittaa, ettei rehua ole geenimuunneltu. Geenimuuntelu on maailmassa yleisintä kasveissa. Maataloudessa geenimuuntelua saattaa esiintyä ulkomaalaisissa rehukasveissa kuten soijassa ja rapsissa. Soijaa käytetään myös Suomessa etenkin sikojen ruokinnassa, mutta myös nautojen ruokinnassa esiintyy soijaa. Suomessa geenimuunneltuja rehukasveja ei kuitenkaan toistaiseksi viljellä ja saatavilla on myös gm-vapaata soijaa. Snellman tekee suomalaisen rehuteollisuuden kanssa yhteistyötä, jonka ansiosta tuottajamme saavat ruokkia eläimensä laadukkaalla gm-vapaalla rehulla.

Snellmanin sika- ja nautaketjussa ei ole sallittua käyttää geenimuunneltua rehua missään vaiheessa. Tuottajilla on tärkeä rooli ketjussa koska rehun gm-vapaus on varmistettava jo oston yhteydessä.

Snellmanin tekemät kirjalliset sopimukset omien tuottajien ja rehuteollisuuden kanssa takaavat 100 % gm-vapaan sian- ja naudanlihan tuotannon.
- Tiedämme aivan liian vähän geenimuuntelun vaikutuksista. Joidenkin tutkimusten mukaan geenimuuntelu on turvallista, kun taas toiset tutkimustulokset osoittavat päinvastaisia tuloksia. Tästä syystä olemme halunneet valita luonnollisen gm-vapaan linjan, kertoo Snellmanin kaupallinen johtaja Peter Fagerholm.

Helmikuun alussa gm-vapaudesta kertova pakkausmerkintä saadaan näkyviin Snellmanin kaikkiin maustamattomiin tuorelihatuotteisiin.

Gm-vapaa sika- ja nautaketju on yhteinen vastuuasia, jossa kaikilta osapuolilta vaaditaan erityistä huolellisuutta ja tarkkuutta. Snellmanin kaikki sopimustuottajat ovat kirjallisesti sitoutuneet gm-vapaaseen ruokintaan tiloillaan, joten heillä on yksi avainrooleista gm-vapaassa tuotantoketjussa.

Kävimme tutustumassa Kurikka-Ojan emakkotilalla siihen, mitä gm-vapaa tuotanto käytännössä tarkoittaa. Kurikka-Ojat kertovat, että rehun gm-vapaus on varmistettava jo ostohetkellä eli silloin kun tilaus uudesta rehuerästä lähetetään rehutehtaalle. Lisäksi rehun gm-vapaus on tarkistettava myös uuden rehusäkin käyttöönoton yhteydessä, jotta varmasti on saatu sitä mitä on tilattu.
- Välillä on huoli, että mitä jos toimitettava erä rehua ei olekaan gm-vapaata. Inhimillisiä virheitähän voi sattua. Käymme kuitenkin säännöllistä dialogia rehutehtaan edustajan kanssa, näin he tietävät mitä rehuja käytämme ja yhteistyö luo molemminpuolista luottamusta. Tietysti tarkastamme myös aina toimitettujen rehujen etiketit varmuuden vuoksi. Kaikkien on kannettava oma vastuunsa ketjussa, Kurikka-ojat kertovat.

Gm-vapaata rehua niin possuille kuin emakoille

Tilakäynnillä pääsemme tutustumaan noin 250 emakon tilaan. Tilalla on vierailuhetkellä emakoiden lisäksi myös ensikoita ja porsaita, joista osa on vasta vuorokauden ikäisiä. On tärkeää, että kaikki eläimet iästään riippumatta saavat ainoastaan gm-vapaata rehua. Kurikka-Ojan tilalta löytyy paksu kansio, johon on arkistoitu kaikki ostokuitit ja tuoteselosteet. Rehukirjanpito on yksi tärkeä osa gm-vapaata tuotantoketjua ja ostokuitteja tuleekin säilyttää tiloilla vähintään viisi vuotta.

Kurikka-Ojan tilan siirtyessä täysin gm-vapaaseen ruokintaan muutos koski oikeastaan vain alkukasvatusrehuja, koska muut tilalla käytetyt rehut olivat jo gm-vapaita. Alkukasvatusvaihe on kuitenkin sioilla herkkä vaihe, joten rehujen vaihto jännitti hiukan.
- Vanhat rehut toimivat hyvin, joten uuteen gm-vapaaseen rehuun siirtyminen vaati alussa pientä hienosäätöä, kuten esim. ruokintamäärän ja koostumuksen muuttamista. Tämä on kuitenkin normaalia aina kun rehuja vaihdetaan eikä ongelmia vaihdosta syntynyt, Kurikka-Ojan isäntä toteaa.

Kurikka-Ojan tilalta vieroitetut porsaat välitetään eteenpäin loppukasvattamoon. Kun porsaat siirretään eteenpäin tuottajan tulee vielä kirjallisesti lomakkeen avulla ilmoittaa, että kaikki eläimet ovat saaneet gm-vapaata rehua koko elinkaarensa aikana.

Gm-vapaalla ruokinnalla kohti puhtaampaa tulevaisuutta

Keskustelu gm-vapaasta sika- ja nautaketjusta aloitettiin Snellmanilla jo vuosia sitten, ja alussa se herätti monen tuottajan mielessä paljon kysymyksiä.
- Suurin huoli oli siitä, miten gm-vapaan soijan saanti varmistetaan Suomessa. Huoli kuitenkin hälveni, kun saimme asiasta lisää tietoa ja kuulimme, että Uudessakaupungissa on aloittanut Euroopan suurin monivaiheinen soijajalostamo, jonka toiminta perustuu ensisijaisesti gm-vapaan soijan jalostukseen.

Kurikka-Ojan tilalla uskotaan nyt vahvasti siihen, että gm-vapaa linja on muutos kohti parempaa tulevaisuutta.
- Emme tarkalleen tiedä geenimuuntelun vaikutuksista, joten tämä on mielestämme puhtauden ja luonnollisuuden suhteen oikea suunta. Olemmehan me tarkkoja omasta syömisestämmekin. Toivomme nyt vain, että myös kuluttajat ymmärtävät miten paljon työtä tuottaja ja lihanjalostaja tekee suomalaisen laadun ja puhtauden eteen, Kurikka-Ojan tuottajapariskunta sanoo.

Ilman gm-vapaata rehutuotantoa meillä ei myöskään olisi gm-vapaata sika- ja nautaketjua. Rehutehtaan vastuulla on varmistaa, että tuottaja saa tilaamansa gm-vapaat rehut.

Nautojen ruokintaan tarkoitetut kaupalliset rehuseokset ovat pääosin gm-vapaita. Sianrehujen valmistuksessa puolestaan käytetään usein geenimuunneltua soijaa tai geenimuunneltua soijaöljyä. Suomessa markkinoilla on sekä gm-vapaata että geenimuunneltua soijarehua. Saimme tutustua soijajalostamo Finnproteinin toimintaan sekä Suomen Rehun rehutehtaaseen ja kuulla heidän näkökulmansa gm-vapaaseen tuotantoketjuun.

Uudessakaupungissa jalostetaan gm-vapaata soijaa

Uudessakaupungissa sijaitseva Finnprotein on yksi Euroopan johtavista monivaiheisista soijajalostamoista, joka jalostaa soijatuotteita rehu- ja elintarviketeollisuudelle. Finnproteinin kaupallinen johtaja Risto Uusitalo kertoo, että tehtaan tuotanto perustuu ensisijaisesti gm-vapaaseen soijaan, jota on tehtaalla jalostettu lokakuusta 2013 alkaen. Soijapavut, jotka tulevat Brasiliasta saapuvat tehtaalle Finnproteinin oman logistiikka- ja kuljetusketjun kautta. Tuotantoketju on rakennettu hyvin läpinäkyväksi ja tehtaalle saapuvat gm-vapaat soijapavut ovat jäljitettävissä tilatasolle asti. Laaduntarkkailun ja toimitusprosessien dokumentoinnin ansiosta Finnprotein pystyy takaamaan soijan korkean laadun ja gm-vapauden.

Gm-vapaus varmistetaan näytteidenotoilla

Suomen Rehu on puolestaan Suomen suurin eläinrehujen tuotantoon erikoistunut valmistaja. Suomen Rehun tuotantojohtaja Jari Sivunen kertoo, että valmistus tapahtuu neljällä eri tehtaalla: Turussa, Kotkassa, Seinäjoella ja Säkylässä. Turun tehdas on ainoa, jossa valmistetaan geenimuunneltua rehua. Erillisten tehtaiden ansiosta pystytään varmistamaan, että geenimuunneltu ja gm-vapaa rehu ei sekoitu keskenään.
- Soijan gm-vapaus varmistetaan jo maahantulon yhteydessä. Erän saapuessa Suomeen se laitetaan karanteeniin. Karanteenin aikana otamme erästä omavalvonnan puitteissa näytteet, joiden avulla varmistetaan, että soija on gm-vapaa. Myös elintarvikevirasto Evira valvoo maahantuodun soijan gm-vapautta pistokokein, Jari kertoo.

Tärkeätä ei kuitenkaan ole yksistään soijan gm-vapaus mutta myös sen laadun varmistus. Tuotetun rehun laatu varmistetaan Suomen Rehun tehtailla laadunvalvontajärjestelmin, omavalvonnan avulla ja sisäisin auditoinnein. Rehujen laadun varmistus sisältää saapuvan raaka-aineen valvonnan, rehun ravintoaineiden tarkastuksen, tuotantoprosessin korkean hygieniatason ja tuotantovarmuuden sekä lopputuotteen analysoinnin ja jäljitettävyyden. Myös Evira ja Inspecta tekee tarkastuskäyntejä tehtaille vuosittain.

Rehuteollisuuden vastuulla on siis gm-vapaan rehun jäljitettävyys, hankitun raaka-aineen analysointi, gm-vapaan rehun erillään pito geenimuunnellusta rehusta sekä oikean rehun toimitus oikeaan säiliöön tilalle. Mikäli rehussa on käytetty geenimuunneltuja ainesosia laki vaatii, että asiasta on ilmoitettava myynnin yhteydessä ja tuoteselosteessa. Aktiivisen ja avoimen yhteistyön avulla ketju pystytään pitämään gm-vapaana rehutehtaalta valmiiseen tuotteeseen asti.

Eläimistä saatavissa elintarvikkeissa gm-vapaa merkintää saa käyttää ainoastaan jos eläintä ei ole missään vaiheessa sen elinkaarta ruokittu muuntogeenisellä rehulla. Kuulostaa ehkä helpolle mutta vaatii kuitenkin pitkän varmistusprosessin koko ketjussa ennen kuin merkinnän voi laittaa näkyviin tuotepakettiin. Loppukädessä vastuun merkinnän oikeellisuudesta kantaa aina tuotteen valmistaja.

Snellmanin tuotteista vapaaehtoisen gm-vapaa -tuotantotapamerkinnän ensimmäisenä saavat maustamattomat tuorelihatuotteet. Varmistusprosessi on ollut pitkä mutta ehdottomasti sen arvoinen, koska haluamme antaa kuluttajille mahdollisuuden tehdä luonnollisempia valintoja. Gm-vapauden takeena on kirjallisten sopimusten lisäksi myös Snellmanin omavalvonta ja viranomaistarkastukset. Omavalvonnan puitteissa tarkastetaan, että kaikki osapuolet noudattavat kirjallisia sopimuksia sovitulla tavalla. Vapaaehtoisen tuotantotapamerkinnän viranomaisvalvonnasta vastaa Elintarvikevirasto Evira ja pohjautuu toimijoiden omavalvonnan valvontaan.
- Omavalvonnan avulla pyrimme tunnistamaan ja hallitsemaan mahdollisia riskitekijöitä tuotantoketjussa. Kyse on siis gm-vapaa –merkinnän jatkuvasta oikeellisuuden varmistamisesta, Snellmanin rehupäällikkö Kirsi Partanen sanoo.

Snellman auditoi sopimustilojaan pistokokein normaalien neuvonta- ja tilakäyntien yhteydessä. Pistokokeita tehdään noin 10 % sikatiloista ja noin 5 % nautatiloista vuoden aikana. Lisäksi kaikki uudet sopimustilat auditoidaan aina sopimuksen solmimisen yhteydessä.

Tarkastuksen aikana käydään tilanomistajan kanssa läpi rehukirjanpitoa eli tilalla käytössä olevien rehujen tuoteselosteet, jotta nähdään, että annettu rehu varmasti on gm-vapaata. Tarkastuksessa käydään läpi myös ruokintasuunnitelma, mikä samalla antaa hyvän tilaisuuden keskustella tuotantoon ja eläinten hyvinvointiin liittyvistä kysymyksistä. Tarkastuksen tukena toimii kyselylomake, mihin merkataan mitä rehuja tilalla käytetään ja ovatko ne gm-vapaiksi luokiteltuja. Tarkastuksen lopussa lomakkeen allekirjoittaa sekä tilanomistaja että Snellmanin edustaja. Lomakkeeseen kerätyt tiedot syötetään sitten sähköiseen järjestelmään arkistointia varten.

Snellman auditoi myös rehutehtaita, jotta rehun gm-vapaudesta ja laadusta saadaan varmistus jo ketjun alkuvaiheessa. Rehutehtaiden tarkastuksissa kiinnitetään huomiota erityisesti soijatuotteiden gm-vapauden varmistukseen, rehujen jäljitettävyyteen sekä gm-vapaan rehun erillään pitoon geenimuunnellusta rehusta.

- Rehun laadun ja gm-vapauden takaamisen eteen teemme paljon yhteistyötä eri osapuolten kanssa. Gm-vapaus pyritään varmistamaan alkuperätodistusten ja analyysien avulla monessa eri vaiheessa ketjua, Kirsi sanoo.

Päätimme, että kaikki Snellmanin possut ja naudat syövät jatkossakin gm-vapaata rehua. Helpompiakin päätöksiä on ollut. Kävimme yhdessä 2287 perhetilallisemme kanssa läpi, mitä gm-vapaa kasvatus merkitsee. Luonnollisuutta – tietenkin, mutta myös erityistä tarkkuutta ruokinnassa. Töitä gm-vapaus teettää varmasti enemmän, mutta viesti tiloilta oli rohkaiseva: tähän mennään, tähän uskotaan.

Olemme aina sanoneet, että haluamme tehdä tuotteemme niin luonnollisesti kuin pystymme. Niin kuin itselle tehtäisiin. Vasta kovassa paikassa punnitaan, miten vahvasti omiin arvoihinsa uskoo.

Emme tiedä mitä geenimuuntelu tuo tullessaan, sen näyttää aika. Snellmanin perhetiloilla kasvaa kuitenkin vain gm-vapaalla rehulla ruokittuja possuja ja nautoja.

Henrik Snellman

Toimitusjohtaja

Snellmanin Lihanjalostus Oy

Jos ajattelet samoin, käy antamassa kiitoksesi perhetiloillemme: www.snellman.fi/gm-vapaa

Vinkki tuotekehityksestämme: Näin helpolla valmistuu hampurilaispihvit naudan jauhelihasta. Ei ylimääräistä sekoittamista ja vaivaamista. Vain lihaa, pippuria ja suolaa ja alumiinifolio. Suola toimii tässä sitovana ainesosana ja suosittelen tähän merisuolaa.

Tarvitset siis:
2 pkt Snellmanin naudan jauhelihaa (250 g tai 400 g)
pippuria
suolaa
voita/öljyä paistamiseen
alumiinifoliota

Ota jauheliha hetkeksi lämpiämään pöydälle. 
Asettele alumiinifolio pöydälle ja laita siihen ensimmäisen paketin jauhelihapala. Avaa jauhelihapalan ”syitä” (jauhamissuunnassa menevät säikeet) erilleen toisistaan. Mausta rouhitulla pippurilla ja merisuolalla, tee samaten toiselle palalle.

Asettele toinen pala ensimmäisen palan päälle maustepuoli alaspäin. Mausta vielä pippurilla ja suolalla.
Kääri jauheliha tiukaksi rullaksi. Anna rullan tekeytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin mutta mielellään seuraavaan päivään.
Avaa rulla, leikkaa sopivan kokoiset pihvit, muotoile halutessasi pihvejä.

Laita rasvaa pannulle ja paista pihvit kuumalla pannulla. Paina pihvejä kevyesti kasaan paistinlastalla.
Paista pihvejä muutama minuutti per puoli. Mediumpihvi on mehukas, mutta tämä pihvi maistuu hyvältä myös täysin kypsänä.
Helppoa, eikö totta!

Parin vuoden välein toteutettava tuottajatyytyväisyyskyselyn tulokset vuodelle 2013 on julkaistu. TNS Gallupin toteuttaman tutkimuksen tuloksissa heijastuu alan haasteellinen tilanne mutta samalla näkyvissä on myös merkkejä jatkuvuudesta ja laajentamishalukkuudesta.

Tutkimukseen osallistui yhteensä 1632 maidon-, naudan- ja siantuottajaa, joista 272 oli Snellmanin tuottajia. Kyselyssä selvitettiin tuottajien asiakassuhteen perusteita ja asiakastyytyväisyyttä koskien teurastamon toimintoja.
- Tutkimuksen vastaukset heijastavat alan haasteellista tilannetta. Varmuuden ja jatkuvuuden merkitys on kasvanut teurastamon valintaperusteena, mikä myös heijastaa epätietoisuutta tulevaisuuden näkymistä. Nyt halutaan pysyvä ja luotettava yhteistyökumppani, kertoo tutkija ja TNS Gallupin toimitusjohtaja Anne Kallinen.

Alan epävarmaa tilannetta heijastaa vastauksissa myös se, että tuotannon jatkamista 6-10 vuotta eteenpäin sikapuolella suunnittelee ainoastaan 30 % kaikista vastanneista.
- Tämä luku on erittäin alhainen koko alalla. Edellisessä kyselyssä, joka tehtiin vuonna 2011 luku oli vielä huomattavan paljon korkeampi, Anne sanoo.
Sama kuvio näkyy myös laajentamissuunnitelmissa. Ainoastaan 21 % kaikista vastanneista sikayrittäjistä suunnittelee toiminnan laajentamista.

Snellmanin asiakkaat toimialan tyytyväisimpiä

Tyytyväisyys Snellmaniin on hieman kasvanut vuodesta 2011. Tyytyväisyys on edelleen toimialan kärkeä kokonaisarvosanan ollessa 8,9. Korkea tyytyväisyysaste näkyy myös sitoutumisessa. Sitoutuminen Snellmanin asiakkuuteen on viime vuoden aikana pysynyt suurempana kuin muihin yrityksiin keskimäärin.
- Snellmanin tuottajilla on keskimääräistä enemmän tuotannon jatkamis- ja laajentamishalukkuutta. Tämä tarkoittaa, että Snellmanilta myös odotetaan enemmän apuja tuotannon kehittämiseen. Palveluita pidetään yleensäkin entistä tärkeämpinä. Entisestään korostuu myös yhteydenpidon tarve, Anne sanoo.

Asiakassuhteessa arvostetaan varmuutta

Tutkimustulokset osoittavat, että Snellmanin asiakkuudessa tärkeimpinä tekijöinä pidetään tilityshinnan kilpailukykyä, luotettavuutta, varmuutta ja jatkuvuutta. Toimialaan nähden suurin etumatka on kuitenkin tuotantosopimuksissa, tuottajaviestinnässä ja rahoituspalveluissa. Lisäkehitystä kaivataan kuitenkin neuvonta- ja kehityspalveluihin, mitkä myös koetaan yhteistyön tärkeimmiksi tekijöiksi.

Avoimissa vastauksissa uutena teurastamon valintaperusteena esille nousi vahvasti myös suomalaisuus ja kotimaisuus. Snellman koetaan myös edelläkävijänä lihanhankintayritysten joukossa. Etenkin sikapuolella kyseisellä tekijällä on myös selkeä ja tärkeä yhteys tyytyväisyyteen.
- Emolehmäpuolella ei edelläkävijän rooli  korostu samalla tavalla kuin sikapuolella. Tässä on haastetta kehittää tätä eteenpäin nautapuolella, Anne sanoo.