Ruissipsit
1 pkt Hunajaista maksapasteijaa
pala kurkkua
makeaa chilikastiketta
yrttejä

Notkista maksapasteijaa rasiassaan lusikalla. Laita maksapasteijaa ruissipsikuppiin, päälle pari tippaa chilikastiketta. Koristele kurkulla ja yrtillä.

Nachos
Punaista hilloketta (tai chilikastiketta)
Smetanaa
1 pkt Ohuen ohut Aito saunapalvikinkku

Tortilla kätköt
1 pkt Tosi mureaa savunautaa
2 tortillaa
1 omena
3 tl sinappia
3 rkl smetanaa
mustapippuria

Pilko nauta pieneksi. Kuori ja pilko omena. Sekoita ainekset smetanaan ja täytätortillat. Käännä rullalle ja kiinnitä halutessasi cocktailtikulla.       

Meidän uuteen vuoteen kuuluvat  perinteisesti nakit ja perunasalaatti. Meillä on jo useamman vuoden tehty perunasalaatti itse, kollegani mainiolla reseptillä, todella helppo ja hyvän makuinen. Täältä löydät kaikki reseptit uudenvuodenaattoon.

Perunasalaatti

Tähän mainioon perunasalaattiin saa vaihtelua lisäämällä esim. suolakurkkuja, pari ruokalusikallista etikkaa tai vaikka tuoreita yrttejä. Resepti perunasalaattiin löytyy täältä.

Nakit

Ihan kuin perunasalaatti, nakitkin kuuluvat uuteen vuoteen, ainakin meillä. Herra Snellmanin valikoima on kasvanut ja nyt tarjolla on kolme vaihtoehtoa. Kunnon nakkimakkara, se perinteinen ja tuttu. Juustonakkimakkara, täyteläinen emmentaljuusto antaa nakille makua, mainio valinta juuston ystävälle. Broilerinakkimakkara, alkuvuoden uutuus joka pääsi jo myyntiin. Broilernakkimakkara  on valmistettu kotimaisesta broilerin lihasta, hyvä vaihtoehto siipikarjan ystävälle.

Nakkien keittäminen

Nakkien keittämiseen on ohjeita varmasti yhtä monta kuin on keittäjääkin. Mutta eihän tämä nakkien keittäminen sentään mikään tieteen laji ole. Markkinoilla on hienoja kattiloita, mutta ihan tavallisella kattilalla selviää. Laita kattilaan kylmää vettä ja nakit sinne, kattila liedelle ja kun vesi alkaa kiehumaan, nosta kattila pois liedeltä. Älä anna kiehua. Nakit ovat lämpimiä, kun ne nousevat pintaan.

Vinkki: Jos nakit jäävät vahingossa liedelle ja alkavat kiehua, ne halkeavat helposti. Jos huomaat, että nakki halkeaa niin kaada heti lasillinen kylmää vettä kattilaan, jotta kaikki nakit eivät halkea.

Toinen vinkki: Älä irrota nakkeja toisistaan repimällä, leikkaa ne sen sijaan. Kuoreen tulee helposti ikäviä jälkiä, jos nakkeja irrottaa toisistaan liian voimallisesti.

Toivotan kaikille lukijoille Onnellista Vuotta 2015!

Nyt nakkien keittäminen onnistuu, mutta mitä teillä syödään uutena vuotena?

Viime jouluna meille tuli paljon kyselyjä mitä tehdä, kun kinkku on unohtunut pakastimeen eikä sitä ehdi sulattamaan enää kunnolla. Ei hätää, laitoimme kunnon maatiaispossun kinkun jäisenä uuniin ja testasimme. Kinkusta tuli erittäin hyvä. Jopa niin hyvä, että mietimme pitäisikö se oikeasti valmistaakin näin. Lientäkin jäi kastiketta varten. Kinkun paistaminen jäisenä on siis on mahdollista, tässä ohje.

Tee näin:
Poista kinkun muovipakkaus. Kääri kinkku tuplafolioon ja laita uunipellille. Kaada reilusti vettä pellille ja laita 75-80 asteiseen uuniin.

Noin viiden tunnin kuluttua, tai kun kinkku on sulanut riittävästi, voit laittaa paistomittarin. Kun kinkun sisälämpötila on noin 40 astetta voit halutessasi nostaa uunin lämpöä 100 asteeseen. Voit myös paistaa kinkun 78-85 asteessa alusta loppuun. Kolmen kilon kinkulla tähän menee aikaa noin 12-14 tuntia.

Kun kinkku on valmis, ota paistoliemi talteen. Asettele sitä varten asettelet foliossa oleva kinkku kattilan päälle ja tökkää folioon reikä. Näin saat kinkun liemen helposti talteen. Poista kinkun verkko.

Kuorruta kinkku (tai tee kuin me: syö se heti).

Kinkku on valmis nautittavaksi!

Marjainen mascarpone cream

• 250 g mascarpone juustoa
• 3 dl kermaa
• tuoreita marjoja tai pakastemarjoja
• pala tummaa suklaata koristeluun

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää mascarponejuusto, halutessasi voit lisätä hieman makeutusainetta. Soseuta marjat sauvasekottimella ja lisää halutessasi makeutusainetta, säästä jokunen marja koristeluun. Koristele tyrnijälkiruoka  jäisillä marjoilla, eivät ole silloin niin kirpeitä. Raasta veitsellä lastuja suklaasta ja koristele. Itse käytän tässä makeutusainetta, kun yritän välttää niitä nopeita hiilihydraatteja.

Paahtokylki hunajaglaseerauksella Michael Björklundin reseptillä. Olkaa hyvä!

• 1,6 kg paahtokylkeä (esim. Snellmanin Paahtokylki, 900 g × 2)
• 2 keltaista sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2r rkl suolaa

Tee näin

1) Keitä paahtokylkeä vedessä, kuorittujen sipulinpalojen, kuoritun valkosipulin ja suolan kanssa, noin 20 minuuttia kunnes se on pehmeää. Nosta kylki vedestä jäähtymään.

2) Kun paahtokylki on jäähtynyt aseta se pellille ja voitele glaseerauskastikkeella. Paista uunissa 175 asteessa noin 15 minuuttia tai grillaa, kunnes pinta on kauniisti glaseroitunut. Voitele paiston aikana muutamaan otteeseen.

Hunajaglaseeraus

• 2 dl juoksevaa hunajaa
• 2 rkl mietoa chilikastiketta
• ½ dl tummaa siirappia
• ½ dl vahvaa kahvia
• ½ tl suolaa

Keitä ainekset ja anna jäähtyä.

Tässä lihapullat kermakastikkeessa Michael Björklundin reseptillä. Olkaa hyvä!

Valmistusaineet

• 600 g jauhelihaa (esim. Snellmanin Sika-nautajauhelihaa 750 g)
• 1 keltainen sipuli
• ½ dl korppujauhoja
• 2 rkl makeaa sinappia
• 1 kananmuna
• 2 dl kivennäisvettä
• voita paistamiseen
• 2 dl lihalientä
• 3 dl kermaa
• suolaa
• pippuria
• silputtua persiljaa koristeluun

Tee näin

1) Kuori ja paloittele sipuli hienoksi ja laita se kulhoon. Sekoita joukkoon korppujauhot, sinappi, kananmuna ja mineraalivesi. Anna seistä vartin ja lisää sitten jauheliha. Sekoita hyvin, muttei liian pitkään. Jauhelihasta tulee helposti sitkeää, jos sitä sekoittaa liikaa.
2) Mausta taikina suolalla ja pippurilla. Pyörittele sitten lihapulla kostutetuin käsin.
3) Paista lihapullat voissa, heiluttele pannua niin, että ne ruskistuvat joka puolelta.
4) Kaada lihaliemi ja kerma joukkoon ja anna kiehua hiljalleen kunnes lihapullat ovat kypsiä.
5) Koristele hienoksi silputulla persiljalla. Tarjoile vaikka keitettyjen perunoiden ja suolakurkun kanssa.

Pohja:

• 1 kananmuna
• ½ dl sokeria
• 150 g voita sulatettuna
• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhoja

Täyte:

• 3 dl soseutettua kurpitsaa
• 100 g maustamatonta tuorejuustoa
• 1 dl fariinisokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 kananmunaa
• ½ tl muskottipähkinää
• ½ tl inkivääriä
• 1 tl kanelia

Tee näin:

Sekoita pohjan ainekset keskenään ja painele vuokaan. Soseuta raaka kurpitsanliha sauvasekoittimella. Sekoita kaikki täytteen ainekset ja kaada vuokaan. Paista uunissa 200 asteessa 35 min. Tarjoile vaniljakastikkeen kera.

Ruoat voi hyvin valmistaa edellisenä päivänä.

Michael Björklundin 10 tapaa tulla paremmaksi kokiksi, olkaa hyvä!

1. Pidä keittiö siistinä ja järjestyksessä. Se on perusta, jotta voit keskittyä itse ruuanlaittoon ja tehdä kokkaamisesta mukavampaa.
2. Tee sellaista ruokaa, jonka valmistamisesta tiedät selviytyväsi. Aloita yksinkertaisilla resepteillä, kokeile, rakenna tietouttasi ja etene sen jälkeen. Niin minäkin aloitin.
3. Hanki paksu ja tukeva puinen leikkuulauta. Useimmat asiat keittiössä tehdään leikkuulaudalla ja siksi sen pitää tuntua turvalliselta ja mukavalta leikkuualusta.
4. Osta hyvä kokkiveitsi. Sen pitää tuntua hyvältä kädessä, olla terävä ja vähän painava.
5. Kaksi paistinpannua riittää. Yksi pitää olla korkealaatuista valurautaa, toinen teflonia.
6. Hanki digitaalinen lämpömittari. Sen avulla ei tarvitse koskaan epäillä onko ruoka optimaalisesti kypsennetty.
7. Hanki säädettävä pippurimylly. Muoviset voit unohtaa – ne eivät kestä pitkään. Käytä sormisuolaa niin opit säätelemään suolan määrää paremmin.
8. Käytä uunia useammin – se on täydellinen vihannesten paahtamiseen, patojen tekemiseen sekä lihan ja kalan jälkikypsytykseen.
9. Osta lähituotettuja raaka-aineita. Meillä täällä Pohjolassa on fantastisia raaka-aineita ja meidän on tuettava tuottajia ostamalle heidän tuotteitaan. Ja mitä enemmän ostamme, sen edullisemmaksi ne tulevat tulevaisuudessa.
10. Unohda kevyttuotteet. Minulle ruoka sisältää ainoastaan oikeaa voita ja kylmäpuristettuja kasviöljyjä, mieluiten rypsiä. Margariini ja kevytrasvat ovat huonoja kompromisseja, jotka on rakennettu imitoimaan voin lyömätöntä makua.

Mukavaa viikkoa ja onnea keittiöön!

Mitkä ovat sinun parhaat ruuanlaittovinkkisi? Kerro niistä Facebook-sivullamme.

Lasten kanssa väsättiin eilen Runebergintorttuja, alla reseptit kahdella tapaa. Ensimmäinen resepti on Evanäidin, ja olihan mun ihan pakko maistaa, suosittelen! No, jotta en söisi kaikkia torttuja niin tein itselleni karppiversion, ei ehkä yhtä syntisen hyvää, mutta hyvää kummiskin.

Runebergintortut

• 200 g voita
• 2,5 dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 3 dl korppujauhoja
• 1,5 dl mantelirouhetta
• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 dl kermaa

Kuorrutus:

• punaista marmeladia tai hilloa, esim. vadelma
• 1 dl tomusokeria
• 1 tl vettä tai sitruunanmehua

Vatkaa voi ja sokeri, lisää yksi kananmuna kerrallaan. Lisää loput aineksista. Laita muffinivuokiin, mielellään tuplavuoat niin pysyvät paremmin kasassa. Paista 200 asteessa noin 15 min. Anna jäähtyä ja koristele marmeladilla, pursota kuorrutetta hillon ympäri.

Karppaajan Runbergintortut

• 150 g voita
• 1 dl steviaa (Hermesetas SteviaSweet jauhe)
• 2 kananmunaa
• 2 tl leivinjauhoja
• 3 dl mantelijauhoja
• 1 dl hasselpähikinärouhetta
• 1 dl kermaa
• 1 rkl fiberhuskia
• 2 tippaa karvaismantelia

Vatkaa voi ja stevia, lisää kanamunat yksitellen. Lisää loput aineksista. Laita muffinivuokiin. Paista 200 asteessa 15 min. Koristele tuorejuustolla tai kermalla ja marjoilla. Voit notkistaa tuorejuustoa sitruunamehulla ja makeuttaa stevialla ennenkun pursotat.

Tässä Herra Snellmanin ihana vadelmapiirakka, olkaa hyvä!

noin 8-10 pientä piirasta

Vadelmapiiraan pohja

noin 8-10 pientä piirasta

• 1 pkt digestivekeksejä, 400 g
• 150 g voita

1. Murenna keksit ja sekoita ne sulatetun voin kanssa.
2. Painele seos suurten muffinssivuokien tai pienten piirasvuokien pohjalle ja reunoille.
3. Esipaista pohjia 10 minuuttia 175 asteessa.

Vadelmapiiraan täyte

• 2 purkkia sokeroitua, kondensoitua maitoa (800 g)
• 8 kananmunankeltuaista
• 200 g vadelmia soseutettuna
• 1 vaniljatanko

1. Sekoita kaikki ainekset täytettä varten ja anna seistä ja vetäytyä 30 minuuttia
2. Siivilöi täyte, niin pääset eroon vadelman siemenistä
3. Kaada täyte jäähtyneelle piiraspohjalle
4. Paista piiraita uunissa keskitasolla noin 25 minuuttia
5. Anna jäähtyä ja tarjoile kermavaahdon ja kokonaisten vadelmien kera

Tosi mureat leikkeleet sopivat hyvin monenlaisiin resepteihin. Tässä jännittävä vaihtoehto perinteiselle kinkkupiirakalle.

Ainekset

• 1 pkt valmista piirakkataikinaa
• 1 pkt Tosi mureaa palvikinkkua
• tuorejuustoa
• kirsikkatomaatteja
• erilaisia salaatteja
• aurinkokuivattuja tomaatteja (hienonnettuna)
• yrttejä
• valmista pestoa tai oliiviöljyä
• ripaus mustapippuria

Tee näin:

Levitä valmis piirakkataikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Paista ohjeen mukaan. Anna pohjan jäähtyä ja irrota vuoka.

Levitä piirakkavuoan pohjalle ohut kerros tuorejuustoa. Levitä sen jälkeen kerros erilaisista salaateista (esim. rucola/jääsalaatti/lollo rosso). Sekoita halutessasi mukaan erilaisia yrttejä (esim. basilika/timjami/ruohosipuli).

Lisää joukkoon kinkkuviipaleet ruusukkeina ja kirsikkatomaatit puolikkaina. Voit lisätä halutessasi myös aurinkokuivattuja tomaatteja ja punasipulia.

Valuta salaatin päälle pestoa tai pelkkää oliiviöljyä. Rouhi päälle mustapippuria ja nauti!

Porsaan sisäfilee Black & White

Ota filee ajoissa lämpiämään, leikkaa noin 4 cm kokoisiksi paloiksi. Ruskista pihvejä noin 2–3 minuuttia per puoli ja nosta uunivuokaan odottamaan kunnes olet ruskistanut kaikki pihvit. Laita vuoka uuniin noin 15 minuutiksi 175 asteeseen.

Bearnaisekastike

• 150 g voita
• 1 keltainen sipuli
• ripaus valkopippuria
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 4 rkl vettä
• 2 kananmunan keltuaista
• 2 rkl tuoretta raakunaa (tai 2 tl kuivattua)
• 2 rkl tuoretta persiljaa

Hienonna sipuli. Laita kattilaan viinietikka, 2 rkl vettä, sipuli ja valkopippuri, anna kiehahtaa. Kun neste on haihtunut niin lisää vielä 2 rkl vettä, anna jälleen nesteen haihtua. Aseta kattila vesihauteeseen ja lisää keltuaiset yksitellen ja vatkaa sähkövatkaimella. Lisää lopuksi vähitellen sulatettu voi, vatkaa koko ajan. Lisää tuoreet yrtit ja tarjoile.

Madeirakastike

• 4 salottisipulia
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 porkkana
• 4 rkl voita
• 2 rkl ruokosokeria (tai tavallista)
• 1 dl balsamiviinietikkaa (balsamico)
• 2 dl madeiraa
• 2 rkl vasikan fondia
• 2 dl vettä
• suolaa ja pippuria
• 1,5 rkl tumma maizenaa

Kuori ja pilko sipuli, valkosipuli ja porkkana. Ruskista hetki kattilassa voissa. Lisää sokeri ja anna karamellisoitua (sokeri muuttuu vaaleanruskeaksi). Lisää balsamico ja madeira. Anna kiehua hetken. Lisää fondi ja vesi, anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä 20 min. Mausta suolalla ja pippurilla. Siivilöi kastike ja suurusta maizenalla.

Tarjoile Possun sisäfilee Black & White vaikkapa parisinperunoiden ja raikkaan salaatin kera.

Viimeistään nyt on aika laittaa grillit kesäkuntoon! Tässä muutamia vinkkejä huoltoon ja puhdistukseen:

• Puhdista grilli kuumana, jolloin lika irtoaa siitä helpommin.
• Puhdista metalliritilä teräs- tai messinkiharjaksisella grilliharjalla. Valurautaritilää varten puolestaan tarvitset pehmeän sienen tai harjan.
• Öljyä grilliritilä aina ennen grillaamista. Valurautaritilä kannattaa voidella myös käytön jälkeen. Älä käytä oliiviöljyä.
• Tarkista kaasugrillin kaasuletku säännöllisesti. Mikäli kaasuletkussa näkyy murtumia tai jakoventtiilissä ilmenee vuotoja tai vaurioita, vaihda osat uusiin.
• Puhdista kaasugrillin polttimet ja pohja silloin tällöin. Anna grillin jäähtyä ja puhdista polttimet puhtaalla grilliharjalla. Pohjalle kertynyt rasvakerros kannattaa poistaa sienellä.
• Grillin muut ulko- ja sisäpinnat saa puhdistettua hankaustyynyllä.

Lue myös:

Lihan grillaus tutuksi

Lihan marinointi ja esivalmistelu grillausta varten

Joulu on vain kerran vuodessa, joten joulukinkun valintaan kannattaa panostaa. Suosituksemme juhlapöydän kruunuksi on ainutlaatuisen suomalainen, Snellmanin Kunnon maatiaispossun juhlakinkku.

Jos et ehdi lukea koko juttua, tässä tiivistettynä:

• Snellmanilla on oma Kunnon maatiaispossu, joka ruokitaan gm-vapaasti.
• Valmistustavan vuoksi Snellmanin kinkut eivät kuiva liikaa paiston yhteydessä.
• 3 kg:n kinkku riittää noin 12 hengelle syöjistä riippuen (noin 200 g/ruokailija).

• Valitse suomalainen, koska meillä ei käytetä tarpeettomia ennaltaehkäiseviä antibiootteja.

Lue myös: 4 syytä valita Snellmanin joulukinkku

Näin valitset kinkun

Jos se mitä syöt on sinulle tärkeää, on hyvä tietää että possuissakin on eroja. Kinkkua ostettaessa kannattaakin huomioida pari tärkeää seikkaa, kuten lihan alkuperä ja siihen liittyvät asia aina kasvatustavasta ruokintaan ja hyvinvointiin. Valintaan vaikuttaa tietenkin myös syöjien määrä. Mutta tiesitkö, että valmistustavoissakin on eroja?

Valitse suomalainen joulukinkku

Suomalainen kinkku on turvallinen valinta mm. siksi, että Suomessa possuja ei lääkitä tarpeettomasti antibiooteilla ennaltaehkäisevästi monien muiden maiden tavoin. Snellmanin Kunnon maatiaispossujen ruokavalio on pääosin viljaa ja gm-vapaata rehua. Eli puhutaan luonnollisesti ruokitusta viljapossusta. Se kasvaa suomalaisilla perhetiloilla ja sitä kasvattavat Suomen tyytyväisimmät tuottajat. Lisäksi Snellman tekee ainoana kotimaisena toimijana vapaaehtoista Welfare Quality –tutkimusta, jossa tutkitaan sikojen hyvinvointia tiloilla yksilönä. Kunnon maatiaispossu on tälläkin tavoin ainutlaatuisen suomalainen. Lue lisää miksi Snellmanilla on oma possu.

Valitse kinkku, joka ei kutistu liikaa uunissa

Kaikki Snellmanin juhlakinkut tehdään perinteisellä menetelmällä, jossa kinkkujen annetaan levähtää suolaamisen jälkeen vuorokausi ennen kuin ne pakataan. Näin ylimääräinen neste valuu kinkuista, eivätkä ne kutistu paiston yhteydessä liikaa. Herkullista kinkun lientä muodostuu sopivasti ja silti jää vielä syötävääkin.

Älä osta joulukinkkua ennen kuin olet lukenut tämän

Valitse oikean kokoinen joulukinkku

Joulukinkun valintaan vaikuttaa myös syöjien määrä. 3 kg:n kinkku riittää noin 12 hengelle, 7 kg:n potkallisesta kinkusta syö noin 30 henkeä. Jos kinkkua on tarkoitus syödä pariin otteeseen, puolita ruokailijoiden määrä. Sopiva keskiarvo on noin 200 g / ruokailija, mutta kannattaa varautua enempään.

Kun kinkku on valittu

Kun kinkku on valittu, on aika ryhtyä suunnittelemaan sen valmistusta. Käteviin vinkkeihimme pääset tästä.

Joulukinkun paistaminen
Joulukinkun keittäminen

Joulukinkun voi halutessaan myös keittää paistamisen sijaan. Joidenkin mielestä hitaasti poreilevassa liemessä keitetty kinkku kypsyy vieläkin lempeämmin kuin uunissa. Keittäminen on myös hyvä vaihtoehto mikäli paistaminen ei ole mahdollista. Joulukinkun keittäminen on varsin helppoa.

Snellmanin kunnon joulunkinkut valmistetaan maailman suomalaisimmasta possusta, nimittäin omasta maatiaispossustamme. Lue täältä mikä tekee maatiaispossustamme ainutlaatuisen: www.snellman.fi/fi/maatiaispossu

Älä osta joulukinkkua ennen kuin olet lukenut tämän

Näin keität joulukinkun

Joulukinkun keittämistä varten tarvitset niin ison kattilan, että kinkku mahtuu siihen kokonaan. Kinkku keitetään miedolla lämmöllä, jolloin lopputulos on paras mahdollinen. Keittoliemen voi maustaa monella tavalla, mutta mausteiksi sopivat esimerkiksi merisuola, kokonaiset maustepippurit ja mustapippurit, laakerinlehdet, sipuli, porkkanat ja tuoreet yrtit kuten timjami.

Joulukinkun keitto-ohje

1. Ota kinkku pakkauksestaan ja huuhtele se vedellä. Jätä verkko kinkun päälle, jotta kinkku pysyy kasassa keittämisen ajan.
2. Paina paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan.
3. Laita kinkku kattilaan ja lisää vettä niin, että kinkku peittyy.
4. Lisää keitinveteen mausteeksi esimerkiksi 1 tl maustepippureita, 2 laakerinlehteä, 2 porkkanaa, 1 sipuli, 1 tl mustapippureita, 1 tl merisuolaa ja nippu timjamia.
5. Keitä joulukinkkua noin tunti per kilo tai kunnes lämpömittari näyttää 85 astetta.
6. Nosta kinkku liemestä jäähtymään. (tai sammuta hella ja anna kinkun jäähtyä liemessä, jolloin liemen maku voimistuu.)
7. Tämän jälkeen voit keittää liemen kasaan , jolloin saat siitä herkullisen kastikkeen. Tarkista maku ja laimenna tarvittaessa vedellä.
8. Poista verkko ja kamara kinkusta ja kuorruta halutessasi uunissa. Ohjeet kuorrutukseen täällä.

Muita tapoja keittää kinkku

Veden sijaan voit keittää kinkun vaikkapa omenamehussa, Coca-Colassa, Punaviinissä tai valkoviinissä. Coca-Colassa keitetty kinkku lienee sieltä erikoisemmasta päästä. Pitihän sekin testata ja tulos yllätti toimivuudellaan. Tästä reseptiin.

4 syytä valita Snellmanin joulukinkku

Viinissä keitetty kinkku

1 pullo puna- tai valkoviiniä
1 sipuli
1 tl valkopippuria
2 laakerinlehteä

Asettele kinkku kattilaan ja täytä kattila vedellä niin että kinkku peittyy. Anna kiehua noin puoli tuntia ja kuori vaahto pois. Kaada vesi pois ja lisää viini tilalle, lisää myös muut ainekset. Keitä kunnes kinkun sisälämpötila on 70 astetta.

Anna kinkun jäähtyä, poista verkko ja kamara. Kuorruta kinkku.

Kinkun kypsentäminen muilla tavoin

Mikäli keittäminen ei kaikesta huolimatta puhuttele, voit noudattaa käteviä paisto-ohjeitamme.

Joulukinkun paistaminen

Hyvä joulukinkku tarvitsee hyvän kastikkeen ja lisukkeet, jotta joulukattaus olisi täydellinen. Tässä muutama vinkki.

Suosituksemme juhlapöydän kruunuksi on ainutlaatuisen suomalainen, Snellmanin Kunnon maatiaispossun juhlakinkku. Lue täältä mikä tekee maatiaispossustamme ainutlaatuisen: www.snellman.fi/fi/maatiaispossu

4 syytä valita Snellmanin joulukinkku

Hyvälle joulukinkulle hyvä joulukinkun kastike

Hyvä joulukinkun kastike tehdään kinkun liemestä. Muistathan ottaa liemen talteen kun paistat joulukinkun! Kahdessa kastikkeistamme pohjana on kinkun liemi.

Joulukinkun kastike sinapista, kermasta ja crème fraichesta

2 dl kinkun lientä
1 dl kermaa
1 rkl crème fraichea
3 rkl sinappia
2 rkl jauhoja
½ dl vettä
1 rkl voita
pippuria

Kaada paistinliemi kattilaan ja laimenna vedellä, kunnes suolaisuus on sopiva. Lisää joukkoon sinappi ja sekoita sauvasekoittimella. Sekoita jauhot veteen, suurusta liemi ja kiehauta kastike. Sekoita joukkoon voi, crème fraiche ja kerma. Mausta tarpeen mukaan pippurilla. Anna kiehua hetken ennen tarjoilua.

Joulukinkun kastike kinkun paistoliemestä

Voit käyttää kinkun laimennettua lientä kastikkeena sellaisenaan. Tämä on kaikkein yksikertaisin vaihtoehto ja monesti jopa paras. Jos haluat, voit lisätä joukkoon hieman kermaa. Voit myös laimentaa lientä vedellä, jos liemi on mielestäsi liian suolaista.

Joulukinkulle sopivat kastikkeet, joihin ei tarvita kinkun lientä

Kermainen mustapekkakastike

4 dl kermaa
1 kpl Mustapekka-juustoa
150 g voita
4 rkl vasikan fondia
1 tl chilimaustetta
1 rkl grillimaustetta
1 tl kokonaisia viherpippureita
1 dl vettä

Sekoita kattilassa kermaa, Mustapekka-juustoa, voita, vasikanfondia, viherpippuria ja chilimaustetta. Suurusta veteen sekoitetuilla jauhoilla. Maista ja lisää mausteita, jos haluat kastikkeeseen enemmän potkua.

Joulukinkun lisukkeet. Mitä muuta kuin kastike tarvitaan?

Joulupöydässä pitää tietenkin olla myös paljon muuta kuin joulukinkku, vaikka kinkku onkin usein pääosassa.

Älä osta joulukinkkua ennen kuin olet lukenut tämän

Perinteinen suomalainen joulupöytä

Perinteisessä suomalaisessa joulupöydässä on muun muassa usein sinapilla maustettu kinkun kastike, porkkanalaatikko, lanttulaatikko, maksalaatikko ja imelletty perunalaatikko. Monet haluavat pöytään myös erilaisia kalaruokia, kuten silliä, lohta tai madetta.

Mitä täydellinen joulupöytä sisältää sinun mielestäsi? Kommentoi Facebookissa!

Joulukinkun kuorrutus onnistuu useilla tavoilla ja siihen onkin varmasti yhtä monta tapaa kuin on kuorruttajaakin. Näyttävä joulukinkun koristelukin voidaan tehdä mitä moninaisimmilla tavoilla käyttäen vaikkapa tuoreita yrttejä tai kokonaisia neilikoita.

Snellmanin kunnon joulukinkut valmistetaan maailman suomalaisimmasta possusta, nimittäin omasta maatiaispossustamme. Lue täältä mikä tekee maatiaispossustamme ainutlaatuisen: www.snellman.fi/fi/maatiaispossu

Joulukinkun kuorrutus: 8 tapaa

Tässä kahdeksan erilaista ohjetta kinkun kuorruttamiseen. Perinteisen sinappihunnun lisäksi kinkun voi kuorruttaa esimerkiksi omenamarmeladilla tai pestolla ja lisäksi mukana on ohje gluteenittoman kuorrutuksen kinkkuunsa haluaville. Kinkun kuorrutus ei ole vaikeaa, tärkeitä on tarkkailla kinkkua uunissa kuorruttamisen ajan ettei kuorrutus pala. (Ja mikäli niin pääsisi käymään, kuorrutuksen voi rapsuttaa pois ja yrittää uudelleen!)

4 syytä valita Snellmanin joulukinkku

Perinteinen kinkun kuorrutus

Sinappia
Korppujauhoja
Neilikoita

Poista kamara kinkun päältä. Aloita kinkun kuorrutus voitelemalla se ensin sinapilla ja ripottele sen jälkeen pinnalle korppujauhoja. Jos haluat, painele kokonaisia neilikoita kinkkuun (Huom! Neilikat antavat todella vahvan maun kinkulle, joten jos et pidä neilikasta jätä ne pois)

Kuorruta kinkkua 250 asteessa noin 10 min, tai kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

Perinteinen kinkun kuorrutus (variaatio)

1 keltuainen
0,5 dl sinappia
Korppujauhoja

Poista kamara kinkun päältä. Sekoita sinappi ja keltuainen keskenään ja sivele seos kinkulle. Ripottele päälle korppujauhoja. Kuorruta kinkkua 250 asteessa noin 10 min, tai kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

Tässäkin voit käyttää koristeluun halutessasi neilikoita tai vaikkapa tuoreita rosmariinin oksia. Yrtit kannattaa laittaa kinkun päälle kuitenkin vasta siinä vaiheessa kun asetat kinkkua tarjolle.

Joulukinkun kuorrutus omenamarmeladilla

1 dl paiston kestävää omenamarmeladia
2 rkl vahvaa sinappia
korppujauhoja

Sekoita sinappi ja marmeladi keskenää ja sivele se kinkulle. Ripottele päälle korppujauhoja.

Kuorruta kinkkua 250 asteessa noin 10 min, tai kunnes pinta on kauniin ruskea.

Pestokuorrutus kinkulle

Punaista tai vihreää pestoa
Mantelilastuja

Sivele kinkku pestolla, ripottele päälle halutessasi mantelilastuja. Kuorruta uunissa 250 asteessa kunnes pinta on kauniin värinen.

Vinkki: Gluteeniton kinkun kuorrutus

Tee gluteeniton kinkun kuorrutus esimerkiksi näin.

Aprikoosikuorrutus

1 dl aprikoosihilloa
2 tl sinappijauhetta
2 rkl fariinisokeria
2 rkl appelsiinimehua/sitruunamehua

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja voitele kinkku seoksella. Kuorruta kinkkua 250 asteessa noin 10 min, tai kunnes pinta kuplii ja on kauniin värinen.

Hyviä kuorrutuksia vaihtelunhaluisille

Haluaisitko kokeilla jotakin erilaista, mutta silti hyväksi testattua. Tässä oivat vinkit!

Karamellisoitu sinappikuorrutus kinkulle

Siirappia
Fariinisokeria
Sinappijauhetta

Sivele kinkku siirapilla ja ripottele päälle tasaisesti fariinisokeria (tai ruokotomusokeria) ja sinappijauhetta. Kuorruta kinkkua 250 asteessa noin 10 min, kunnes pinta kuplii ja on kauniin ruskea.

Älä osta joulukinkkua ennen kuin olet lukenut tämän

Kanelikuorrutus kinkulle

0,5 dl ruokosokeria
2 tl kanelia
2 rkl sinappia
1 kananmuna
1 rkl sitruunamehua
mantelilastuja

Sekoita ainekset. Valele seos kinkun päälle ja ripottele päälle mantelilastuja. Kuorruta kinkkua 250 asteessa noin 10 min, tai kunnes pinta on kauniin ruskea.

Maissikuorrutus kinkulle

1 kananmunan keltuainen
0,5 dl sinappia
2 rkl siirappia
maissihiutaleita (esim. Corn Flakes)

Sekoita keltuainen, sinappi ja siirappi. Sivele kinkku seoksella ja ripoittele päälle murskattuja maissihiutaleita. Kuorruta uunissa 250 asteessa kunnes pinta on kauniin värinen.

Pesto-parmesaani kuorrutus kinkulle

Punaista pestoa
Parmesaanijuustoraastetta

Sivele kinkku pestolla, ripottele päälle parmesaanijuustoraastetta. Kuorruta uunissa 250 asteessa kunnes pinta on kauniin värinen.

Muuta joulukinkun valmistamiseen liittyvää

Joko luit muut vinkkimme joulukinkkuun liittyen?

Joulukinkun valinta

Joulukinkun paistaminen

Joulukinkun keittäminen

Pakastetun joulukinkun sulattaminen pitää aloittaa muutamaa päivää ennen joulukinkun paistamista.

Snellmanin kunnon joulunkinkut valmistetaan maailman suomalaisimmasta possusta, nimittäin omasta maatiaispossustamme. Lue täältä mikä tekee maatiaispossustamme ainutlaatuisen: www.snellman.fi/fi/maatiaispossu

Lue myös: 4 syytä valita Snellmanin joulukinkku

Näin joulukinkun sulattaminen onnistuu

Aika, jonka joulukinkun sulattaminen vaatii, riippuu kinkun koosta. Oikein suuri kinkku voi vaatia jopa 5 päivää sulaakseen kokonaan.

Kinkku sulatetaan ensin kylmässä

Ota pakastettu joulukinkku pois pakkasesta hyvissä ajoin ennen kuin se paistetaan:

• 2-3 kg:n kinkku vaatii sulaakseen 1-2 vrk
• 4-7 kg:n kinkku 2-3 vrk
• ja 8-12 kg:n kinkku jopa 4-5 vrk.

Sulata kinkkua jääkaapissa siihen päivään saakka, kun aiot paistaa sen.

Ota kinkku huoneenlämpöön ennen paistamista

Joulukinkku on otettava jääkaapista huoneenlämpöön noin 5 tuntia ennen kuin se laitetaan uuniin. Tämä sen vuoksi, että kinkun sisälämpötila ehtii kohota ja paistuminen tapahtuu tasaisesti.

Älä osta joulukinkkua ennen kuin olet lukenut tämän

Mistä tiedän, että joulukinkku on sulanut tarpeeksi?

Voit mitata kinkun sisälämpötilan. Kun mittari näyttää +10 astetta, on joulukinkku valmis paistettavaksi.

Nyt kun tiedät miten joulukinkun sulattaminen tapahtuu, voit jatkaa lukemaan miten joulukinkun paistaminen tapahtuu tai miten tehdään hyvä kastike joulukinkulle.

Joulukinkku on suomalaisen joulupöydän vakiovieras. Joulukinkku voi olla joko luuton tai potkallinen ja se on suolattu tai kevyesti savustettu. Kinkku voidaan paistaa uunissa tai vaihtoehtoisesti keittää. Suomessa kinkun paistaminen on tavallisempaa. Kinkun paisto onnistuu sähköuunissa, leivinuunissa ja kiertoilmauunissa, jossa paistolämpötilan tulee olla noin 20 astetta muita uuneja alhaisempi.

Snellmanin kunnon joulunkinkut valmistetaan maailman suomalaisimmasta possusta, nimittäin omasta maatiaispossustamme. Lue täältä mikä tekee maatiaispossustamme ainutlaatuisen: www.snellman.fi/fi/maatiaispossu

Joulukinkun paisto-ohje

Tavallisin vaihtoehto on siis joulukinkun paistaminen. Uunissa paistetusta joulukinkusta tulee vähän suolaisempi kuin keitetystä kinkusta, koska suola ei liukene keitinveteen. Siksi joulukinkun paistaminen sopii parhaiten suurille kinkuille, kun taas pienet kinkut saattavat jäädä paistettaessa hieman suolaisiksi. Tämä joulukinkun paisto-ohje on helppo ja sitä noudattamalla paistat oikein hyvän joulukinkun:

Valmistelut

Ota pakastettu kinkku pakastimesta noin kaksi päivää ennen paistamista. Suuren joulukinkun sulattaminen voi kestää pidempäänkin. Lue täältä, kuinka joulukinkun sulattaminen tapahtuu. Ota kinkku jääkaapista huoneenlämpöön noin 5 tuntia ennen paistamista. Ennenkuin paistat kinkun, sen sisälämpötilan tulee olla noin +10 astetta.

Älä osta joulukinkkua ennen kuin olet lukenut tämän

Joulukinkun paistaminen paistopussissa tai ritilällä

Joulukinkku voidaan paistaa uuniin sopivassa paistopussissa. Pussin ansiosta paiston yhteydessä saadaan talteen erittäin maukas kinkun liemi. Kinkun paistolämpötila on 100 astetta.

Näin paistat joulukinkun paistopussissa. Voit tehdä samoin myös, jos paistat sen ilman pussia.
1. Jos paistat kinkun sähköuunissa tai leivinuunissa, lämmitä uuni 100 asteeseen. Kiertoilmauunissa kinkun paistoon riittää noin 20 astetta alhaisempi lämpötila.
2. Huuhtele ja kuivaa joulukinkku. Jätä verkko kinkun ympärille.
3. Laita joulukinkku paistopussiin ja työnnä paistomittari kinkkuun niin, että sen kärki on keskellä kinkkua. Jos kinkussa on luu, varo ettei mittari osu siihen.
4. Aseta kinkku rasvapuoli ylöspäin uunin ritilälle keskitasolle tai alemmas kinkun koosta riippuen. Laita alle uunipelti ja kaada sille vähän vettä, jotta kinkusta tippuva neste ei pala kiinni. Tee tämä varsinkin silloin, kun paistat kinkun ilman paistopussia.
5. Laske kinkun paistoaika niin, että paistat kinkkua uunissa noin 1,5 tuntia per kilo.

Joulukinkun paistaminen foliossa

1. Aseta uuni 175 asteeseen.
2. Huuhtele ja kuivaa joulukinkku. Jätä verkko kinkun ympärille.
3. Kääri joulukinkku alumiinifolioon.
4. Paista kinkkua uunissa noin tunti ja 15 minuuttia per kilo.

Kauanko joulukinkun paistaminen kestää?

Joulukinkun koosta ja muodosta riippuen, kinkku voi valmistua hieman eri aikoihin. Joulukinkun sisälämpötilan tulee olla 74 astetta, jotta se on kypsä. Jos tavoitteenasi on ylikypsä joulukinkku, pitää sisälämpötilan olla 83 astetta tai jopa vähän yli. Varo kuitenkin, ettei kinkusta tule liian kuiva. Kinkun lämpötila nousee vielä vähän sen jälkeen kun otat sen uunista. Ota kinkku uunista noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. Voit tarjoilla kinkun myös kylmänä tai huoneenlämpöisenä.

4 syytä valita Snellmanin joulukinkku

Kinkun kuorruttaminen

Kun kinkun sisälämpötila on saavuttanut 74 astetta (tai 83 astetta, jos haluat ylikypsän kinkun), voit ottaa sen uunista ja poistaa verkon sekä päällä olevan rasvan varovasti. Ota myös liemi talteen. Voit syödä kinkun sellaisenaan tai kuorruttaa sen kokonaisvaltaisen makuelämyksen saavuttamiseksi. Siinä tapauksessa voit laittaa uunin nyt 250 asteeseen. Sekoita noin 3 rkl sinappia ja yksi kananmuna keskenään ja levitä seos kinkun päälle. Voit myös jättää kananmunan pois halutessasi. Ripottele sitten päälle hieman korppujauhoja tai leivänmuruja. Laita kinkku uuniin noin 15 minuutiksi. Vahdi kinkkua koko ajan, ettei kuorrute pala. Ota kinkku uunista, kun kuorrute on kauniin kullanruskea! Kinkun liemestä teet helposti täydellisen kastikkeen. Näin syntyy kastike joulukinkulle.

Lisää vinkkejä: Kinkun kuorruttaminen ja koristelu

Joulukinkun koristelu

Monet koristelevat joulukinkun kokonaisilla neilikoilla hienon ulkonäön saavuttamiseksi. Muista kuitenkin, että silloin kinkun kannattaa antaa ensin hieman jäähtyä, muuten neilikan mausta saattaa tulla liian voimakas.

Joulukinkun paistaminen ei kiinnosta, haluan keittää joulukinkun

Jos joulukinkun paistaminen ei kiinnosta, voit myös keittää joulukinkun.

Tee silloin näin:
1. Huuhtele ja kuivaa kinkku. Jätä verkko kinkun ympärille.
2. Keitä kinkkua vedessä noin tunti per kilo mausteiden kera. Mausteeksi sopivat esimerkiksi maustepippurit ja laakerinlehdet.
3. Kun kinkku on kypsä, keitä lopuksi liemi kasaan kattilassa.

Vinkki kokeilunhaluisille: Keitä joulukinkku veden sijaan Coca-colassa. Tv-kokki Nigella Lawsonin mukaan Coca-colassa keitetty joulukinkku on se kaikkein paras. 

Lisää vinkkejä: Joulukinkun keittäminen

Toivottavasti perinteisen joulukinkun paistaminen onnistui!

Toivomme, että joulukinkun paistaminen onnistui ja toivotamme samalla oikein hyvää joulua blogitoimituksen ja Herra Snellmanin puolesta!